Mutfakta leziz ve oldukça yönlü olmasının yanı sıra lif açısından oldukça varlıklı olan enginar, düşük kalori sağlar ve potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir şeklinde oldukça yararlı mineralleri yüksek oranda ihtiva eder.

Enginar ek olarak flavonoidler, tanenler, inülin ve ona birçok sıhhatli özellik kazandıran fitosteroller şeklinde çeşitli etken maddeler ihtiva eder. Yenilebilir kısım, en yüksek etken bileşen konsantrasyonu bulunan, “kalp” olarak adlandırılan çiçek başının tabanında bulunan kısımdır.

Enginarın gıda değerleri

Enginarın en dikkat çekici özelliği bolca protein içermesidir. 100 gram yenilebilir kısım başına toplam 2,7 gram protein ihtiva eder. Ek olarak 100 gram yenilebilir kısım başına toplam 5,5 gram lif sağlar.

Yağlar oldukça ufak bir oranda bulunur. 100 gram yenilebilir kısım başına 0,2 gram yağ ihtiva eder.

Enginarlar ek olarak hem vitamin hem de mineraller için iyi bir kaynaktır. Bilhassa B1 vitamini olarak da malum tiamin (100 gram yenilebilir ksıım başına 60 mcg), B2 vitamini olarak riboflavin (100 mcg) ve B3 vitamini olarak malum niasin (500 mcg) olmak suretiyle iyi oranda B vitamini sağlar.

Ek olarak enginarın 100 gr yenilebilir kısmının 18 mcg A vitamini ve 12 mg C vitamini ihtiva eder.

Enginarın 100 gram yenilebilir kısmında 376 mg potasyum, 1 mg demir, 86 mg kalsiyum, 45 mg magnezyum, 950 mcg çinko, 240 mcg bakır, 67 mg fosfor ve 133 mg sodyum bulunur.

Enginar esas olarak sudan oluşur, yenilebilir kısmın ağırlığının yüzde 90’ından fazlası sudur. Bundan dolayı kalorisi oldukça düşüktür. 100 gram yenilebilir kısım bir tek 22 kalori ihtiva eder.

Enginarın yararları

Enginar daima arındırıcı ve sindirimi kolaylaştıran bir gıda olarak kabul edilmiştir. Acı tadıyla malum ana etken bileşenleri kafeik asit türevleri (sinarin dahil), flavonoidler ve seskiterpen laktonlardır.

Enginardaki bu etken maddeler safra asitlerinin üretimini ve salgılanmasını uyarır. Enginarın karaciğer üstündeki tesirleri yaygın olarak bilinmektedir. Emekler, özütlerinin hem karaciğerde hem de safra kesesinde uyarıcı özelliklerini doğrulamıştır. Safra asitleri, yağ asitlerinin sindirimini sağlar ve kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürür.

Ek olarak karaciğeri oksidasyon süreçlerinden koruduğu için kanıtlanmış bir antioksidan etkiye haizdir. Bu açıdan bakıldığında enginar, vücudun toksinleri atmasına destek olan arındırıcı özelliklere haiz organik bir ilaç olarak kabul edilir.

Enginarın arındırıcı özelliği, lif açısından varlıklı olması ve ihtiva ettiği flavonik bileşikler ve mineraller, bilhassa potasyum ve magnezyum yardımıyla idrar söktürücü etkiye haiz olmasına ve böylece böbrekleri temizleme işlevini desteklemesine dayanmaktadır.

Enginar, karaciğer fonksiyonuna pozitif yönde tesiri olan maddelr yardımıyla karaciğer koruyucu olarak kullanılır. Ek olarak, enginar yaprağı ekstresi hazımsızlığa karşı ve sindirim bozuklukları ve irritabl bağırsak durumunda etkilidir. Yaprak aslı ek olarak safra üretimini uyarma ve karaciğeri koruma özelliğine de haizdir.

Enginar yaprağı ekstresi ek olarak, toplam kolesterol, fena kolesterol ve trigliserit seviyelerinin düşürülmesinde rol oynadığı için kalp ve damar sorunlarının önlenmesinde de faydalıdır. Safra asitlerinin salgılanmasındaki artış, kolesterolün atılmasını kolaylaştırır ve kandaki yağ seviyelerinin düşük tutulmasına destek verir. Buna ek olarak, enginar yaprağının karaciğerde kolesterol üretimini azaltma kabiliyeti de vardır.

Enginarın antioksidan tesiri karaciğeri, kalbi ve dolaşımı korumanın yanı sıra hücresel yaşlanmayı da yavaşlatır ve kısmen de olsa tümör gelişiminden korur.

Ek olarak haşlanmış enginar, yiyeceklerden sonrasında kandaki şeker ve insülin seviyesindeki artışı azaltır.

Zayıflatıcı tesir gösteriyor

Bir enginar günlük gereksinim duyulan lifin dörtte birini sağlar, kilo vermek ve bilhassa selülitle savaşmak isteyenler için mükemmeldir. Lifler tokluk hissini arttırır ve bağırsak fonksiyonunu düzenler.

İdrar söktürücü ve arındırıcı etkinin yanı sıra dolaşımdaki yağların azaltılması da zayıflamayı destek sunar.

Bundan dolayı enginar kullanımını artırabilirsiniz. Enginar makarna, pilav, et ve balıkla iyi gider ve ek olarak leziz salataların ve garnitürlerin ana bileşeni olabilir. Buharda pişirilirse yada azca pişirilirse, sıhhatli özelliklerinin çoğunu korur.