Arsenik doğada, suda yada toprakta yaygın olarak bulunan ve çeşitli nedenlerle de üretilen toksik bir maddedir. Hepimiz su, buğday ve hepsinden önemlisi pirinç dahil olmak suretiyle belirli gıdaların tüketimi kanalıyla arseniğe maruz kalır. Bu ürünler, içeriklerini bilhassa inorganik arsenik açısından varlıklı olan topraklardan alır.

Pirinç, binlerce tatlı ve tuzlu tarifte kullanılabilen oldukça yönlü bir tahıldır. Glütensiz olduğundan çölyak hastaları için de uygundur. Sadece yetişmek için oldukça fazla suya gerekseme duyduğundan, son yıllarda meydana getirilen birçok çalışmanın gösterdiği şeklinde arseniğe en oldukça maruz kalan gıdalardan biridir.

Peki evde pişirirken arsenik risklerinden iyi mi kaçınabilirsiniz?

Birçok şahıs, toksik madde kalıntılarını ortadan kaldırmak için pişirmeye başlamadan ilkin pirincin su altında durulanmasını tavsiye eder, sadece bu kafi değildir.

Pirinç arsenikten iyi mi temizlenir?

Pirinçte bulunan arsenik miktarını mühim seviyede azaltmanıza destek olabilecek iki yöntem vardır: Bolca suyla ıslatma ve pişirme. Pirinci pişirmeden ilkin bolca suya batırın ve tüm gece beklemeye alın, sonrasında süzgeçten geçirin ve akan suyun altında durulayın. Bu şekilde arseniğin yüzde 80’inden fazlasını ortadan kaldırmış olmuş olursunuz.

Pirinci pişirirken, pirinç miktarının minimum 3 katı su eklemeyi ihmal etmeyin. Bu şekilde, pişirme esnasında pirincin tencerede bulunan tüm suyu emmesini önlemiş olmuş olursunuz. Uzmanlara nazaran, bu rahat numara ile arseniği yüzde 60’lara kadar yok edebilirsiniz.

Pişirmenin sonunda, pirinci süzgeçten geçirin ve sıcak suyla son bir kez durulayın, böylece pirincin salmış olduğu ve pişirme suyunda biriken son arsenik kalıntılarını bile yok edebilirsiniz.

Pirincin alternatifleri

Aşırı arsenik alımı riskinden kaçınmak için tükettiğiniz pirinç türlerini değiştirerek, bu tahılın daha düşük inorganik arsenik içeriğine haiz öteki çeşitlerini tercih edebilirsiniz. Mesela, birkaç yıl ilkin ABD Birleşik Devletleri’nde meydana getirilen bir araştırma , madde çoğunlukla kepekte bulunduğundan, esmer pirincin çoğu zaman beyaz pirinçten daha çok oranda arsenik içerdiğini gösterdi.

Bundan dolayı, beyaz ve kepekli olmayan pirinci daha sık tüketmeyi seçebilirsiniz. Sadece, bunu yaparak tüm lif katkısını kaybedersiniz. Yada kırmızı pirinçten siyah pirince, basmatiden yabani pirince kadar değişik çeşitleri tercih edebilirsiniz.

Buna ek olarak uzmanlar, oldukça sık pirinç yememeyi, bunun yerine arsenik içinde ne olduğu daha düşük öteki tahılların tüketimini tavsiye ediyor. Bundan dolayı bulgur, amaranth, darı, kinoa, kavuzlu buğday, arpa, karabuğday, mısır unu satın almayı seçebilirsiniz. Bu alternatiflerin bir çok pirinç şeklinde glütensizdir ve bu yüzden çölyak hastaları için de uygundur.